알토란 김하진 비법!! 새우젓 두부찌개 – 네이버블로그
새우젓 국물만 사용하는 것이 좋습니다! 새우젓에 들어있는 건더기를 넣으면 끓이면서 염도가 높아져 처음에 맞춘 간이 달라질 수 있습니다.
새우젓 국물만 사용하는 이유는 다음과 같습니다.
깊은 맛: 새우젓 국물은 새우의 풍미가 가득하여 두부찌개에 깊은 맛을 더해줍니다.
깔끔한 맛: 새우젓 건더기는 끓이면서 쓴맛이나 비린 맛을 낼 수 있습니다. 국물만 사용하면 깔끔하고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
균일한 간: 새우젓 건더기를 넣으면 국물의 염도가 고르지 않아 간이 들쭉날쭉해질 수 있습니다. 국물만 사용하면 균일하고 적절한 간을 유지할 수 있습니다.
새우젓 두부찌개를 만들 때 새우젓 건더기를 제거하고 국물만 사용하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 더욱 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
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